Препоръки за най-добрите български сирена?

Аз пък имам познат, който лови всякакви шарани на сирене и кашкавал....

И аз така...... Very Happy

ма на синьо сирене не става ,щот смърди на партенка

Wink

_________________
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ристе, купувал съм в "Била" от този кози кашкавал "Мероне" и беше много добър, ама тогава беше на промоция, а сега скъп, даге!

Васко, сигурен ли си, че закваските в България и Гърция са толкова различни заради границата между двете държави? На вкус съвпадат. Наша приятелка в Атина, която е българка, просто купува кутия прясно мляко, заквасява го и на сутринта ядем чудесно кисело мляко. Такова, каквото беше българското в ония старите големи легени преди години. Идеята ми бе да сравня не киселите млека в магазините - дума да няма!, а пресните. От нашите нищо не става.

Гърците нямат кисело мляко, освен някакво цедено дето е за салати само.

_________________
Бутам след осмата бира Very Happy

	dido написа:
	Гърците нямат кисело мляко, освен някакво цедено дето е за салати само.

Е, как да нямат... Вярно, че не във всеки магазин го има (по-често в по-малките може да бъде намерено) и е доста скъпо, но затова пък има нещо общо с овчето кисело мляко на Безбог от преди четвърт век. Smile

Продават го в малки пластмасови кутийки с форма подобна на тези от хайвер у нас.

Има и по-големи опаковки в глинени съдове:

Между другото, замислете се колко от продаваните у нас т.нар. "кисели млека" са в опаковки, които са по-широки отколкото високи...

_________________
"Caminante son tus huellas el camino y nada más;
caminante, no hay camino, se hace camino al andar." -- Antonio Machado

Сотиров, за закваските съм сигурен, поне за промишленото производство. И по роднинска и по приятелска линия черпя информация от извора. В мандрите ориентирани към магазинна дистрибуция, съотношението между лактобацилус Булгарикус и останалите бактерии в закваската се следи до десети от процента и е подчинено на предпочитаният вкус на местния пазар. Използваните растителни мазнини и сухо мляко се отразяват на закваската също. Киселото мляко няма нищо общо с йогурта като полезни свойства. А булгар бактерията и има на много места, но на днешната бг територия се развива най-добре. Просто не можем да сравняваме ябълки с круши. Аз тествам тука (от Мугла до Буйново) сичкото ядене как им се е получило, и така две седмици ... И думам на търбуха "разтягане се кожо"
Имам предложение - зЕми внуците, аз мойто диване и да направим едно оденье по вилаета на Ристо от Ястребец до Чакър или пък нещо по Мечит, Витоша, пък аз ша разкажа подробно. Това за 11-ти или 18-ти уикендите.

_________________
Приятелят е човек, който те познава отлично ... и въпреки това те обича

Аз пък имам приятелка, която работи в представителстовото на една от най-добрите фирми за аромати в Европа. Производители на млечни продукти купуват аромати на коза, овца и т.н., производителите на алкохол аромати на мускат и т.н., а ние си мислим, че ядем нещо...
Сметката е много проста:
1. Няма такова животно, което да дава мляко непрекъснато, целогодишно;
2. Като следствие от 1. няма такова животно (истинско сирене и кашкавал), което да е във веригите, защото те искат постоянни и целогодишни доставки;
3. Остава вратичка за оправдание на производители и търговци (сиренето и кашкавала от време на време през годината е от дълбоките запаси, ще рече зрели, та презрели) - аз поне такова животно не съм виждал.

Кравите дават мляко целогодишно, а млякото се консервира чудесно с вакуумно изсушаване до сухо мляко на прах.
Разбира се, качеството може да варира от едната до другата крайност, но това не зависи от технологични фактори и наличие на суровина.

Млечните продукти на две мандри, които купувам от магазина - едната е по-популярна - "Домлян", близо до гр. Карлово,
а другата не е така широко позната - "Родопчанка" - с. Бял Извор, общ. Ардино, обл. Кърджали.

Хубави продукти съм купувала от мандрите в с. Равногор, над гр. Брацигово и от с. Черна Места, недалеч от с. Юндола.
Хората си държат на качество и традиции!

Това лято заради дъждовете, количеството мляко от стадата, които са на паша е по-малко.
Кисело мляко си квася целогодишно, но мандрите с хубаво сирене, кашкавал и масло - никога не подминавам. Very Happy

_________________
Жена се милва до зори, планина се до пладне минава.
Човек със знанията си прави от планината или приятел, или враг.

	vedrin написа:
	...Има и по-големи опаковки в глинени съдове...

Вече и у нас:

_________________
"Caminante son tus huellas el camino y nada más;
caminante, no hay camino, se hace camino al andar." -- Antonio Machado

	ivailo.hr написа:
	1. Няма такова животно, което да дава мляко непрекъснато, целогодишно;

Не е точно така. Ето какво пише в уикито: " Нормално лактационният (дойният) период при кравите за мляко е 305 дни". Значи годината се покрива без проблем, след като кравите няма да раждат в един и същ ден.

_________________
Две неща движат този свят - инатът и шубето.

Vedrin, дай име или адрес на магазин в София (ако има такъв тук), моля.

	bobbyfm написа:
	Vedrin, дай име или адрес на магазин в София (ако има такъв тук), моля.

Супермаркет "Козяк"

Вносителя е ЕТ "Сара Стил" Станислав Ковачев

Производителя е I Thermi

В магазина се намират малки (200 г) и по-големи (450 г) грънци с овче и краве кисело мляко.

_________________
"Caminante son tus huellas el camino y nada más;
caminante, no hay camino, se hace camino al andar." -- Antonio Machado